阿姚绿色食品--天然纯正蜂蜜

姚德泉广西

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蜂蜜主要成分是单糖和少量的双糖和多糖。单糖含量占蜂蜜干物质85%~95%。其他的营养成分包括：矿物质，矿物质含量一般占0.04%~0.06%。维生素，B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。蛋白质，含量在0.29% ~2.6%之间。氨基酸，氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。蜂蜜中还包含12%~27%的水分，一般来说成熟的蜂蜜含水率在21%以下，中蜂封盖蜜的含水率比西蜂的封盖蜜略高。目前国内蜂蜜的质量基本上以含水率判定。
" C, C: T+ Y3 f2 i如何鉴别蜂蜜的优劣 ：
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: W4 P) S" T) \7 ~2 _蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
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色真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
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* c. X* W3 I, s香真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
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4 ]5 _( R) A# d* v0 E" U1 \味蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。

: E% `! M, W% j; Z浓上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

注：冬蜜在冬天放一段时间后 会呈乳白色的结晶状态 没关系这很正常 只要温度升高就又化回液态了 关键是看看 整瓶是不是都是乳白色 底部会少许沉淀属正常 但是上部 如果有发黑或者为一层透明结晶偏硬的话 一是质量不好另一个是加了糖了,天然蜂蜜均容易“产气”，这是由于蜂蜜内的葡萄糖酶将葡萄糖转化，分解出过氧化氢（抑菌），过氧化氢会分解产生氧气。所以天然蜂蜜上层往往有一些细泡。

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