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【转】龍泉劍【各种面条做法】南方的粉,北方的面,请转给身边胃不好的人!

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发表于 2012-9-14 18:06:41 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
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作者:龍泉劍 | 来自:龍泉劍
5 t  s2 e9 b) k% I; X9 h: a[url=][/url]7 q( F& J! h4 R* g  [

0 h. Z4 w6 Z2 ]    有没有人和我一样,觉得早餐吃面和粉才有充实感!!山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。。。今儿个想吃哪种呀?各种面条做法,如果你身边的人胃不好,请记得转给TA!!
1 m5 }" Y8 e0 a" F4 R  }! s& P) o3 N1 l
$ a; p) ?' c( u8 ?3 q; g# |2 r
, y3 y7 a/ t8 E/ u0 F. M
1)经典的长沙米粉6 ~9 V3 f0 y( C3 i- {

9 U, [+ p" c" R" {) u& |1 u" q9 ^$ F0 I* z4 e
超级超级好吃,吃过的人应该都不会忘记,其实做法很简单来着,一般人,我还不告诉他呢~~吃的时候,再加几片牛肉,各种爽呀~!  Q* [1 `2 J1 o" A5 f* Q% l/ Y
# y  I% x8 r" S% T9 Q: Q& j- b
4 k' F: E1 o& W+ s! a

' x5 i" _' h" {+ m
  e# I2 ~) m' M/ I4 o' m4 z/ W) O# A! Y3 Z& h

# Y+ v* V' P" x( V+ A5 V- F# G
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。9 V. @, V& _" k2 q7 ?( T8 E

" t% I5 `! J! U6 i5 b
  l! Z0 [! @3 w# @3 ?做法:1 _. w1 U# H4 H
1)肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。
" y& S2 Z/ x& o2)取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。" g! G! J& B* n  [& m- ~! ?  ~
3)锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。& O9 h3 C  l( K# q4 q

' t% h4 h& y) e7 \  Q$ n5 Q( [  B9 x8 X/ u0 Z

5 F! L* t4 s( @  z! v% Z
7 @; \' X2 q( c
2)香辣蟹麻姑米粉
+ L9 A% L4 |; D3 l; @
$ X5 \& q# a$ h+ A5 @, s! ~2 L; V. \8 M

& j: B) {; R( k% `7 g" @. y+ C0 x6 o9 |1 b$ G5 x
9 ]! H: J0 r$ Z/ x

9 Y/ c8 e  v, m' f) U
9 C/ K9 C: g' q6 l# j/ _" u7 k+ J# I, @4 y. V+ F- V( R
原料:1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺
, n- d) |$ q  n: n+ C# R3 M: B- L( ?. B- s, i( [
4 C! t8 @* E, [. L0 A* V/ M3 P7 [
做法:
- G5 |- B6 g& {) r" h
6 X. W% @% e6 ~( P1 V) X5 h% o
, W# E) l  m% v( _1)准备好螃蟹。(螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图)、麻姑米粉  L9 e% M; |6 _) m6 b
2)米粉用温水浸泡。6 T* Q2 |4 z; S
3)准备好火锅底料。& g/ y! b- f  ^# w1 q
4)米粉冲洗干净,加冷水煮发,沥干水分备用。7 e6 Q" S. L% n
5)烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。
* R% f! j1 C& J6)沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。) f' ~/ k1 K' K
7)倒入火锅底料。1 K" q# s) k1 W( l. V
8)加入适量冷水,煮开。
# i' B" M+ }. z& x: V: L9)加入麻姑米粉,煮开。" l8 e& g9 u3 L
10)加入螃蟹。
$ G" }+ @2 x9 ?5 t# q0 a11)淋入蒸鱼豉油调味。
* C3 b1 [" G5 j" B3 [. \6 J12)煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。
8 Z$ T6 Q1 P( [$ k3 x, [& a13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。7 h6 L, H& W0 r1 |5 p! P* w9 z! I
8 L6 E; J) ?7 i& x  N/ Z9 _6 B

, u. h" [( @& }小贴士
0 ?- u8 w. @8 ~) ]/ o9 C* f; `. c
4 J# }! T) T: e: T8 P1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。 2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间,汤汁也不会因久煮而浑浊。 3、因为用火锅底料调味,没有另加盐。# e3 ~4 F# a. c5 V
! ?! ]% s* |) C! @

& C/ f" Q" X/ S, C( B+ l
9 M1 p$ E. a4 J: }, D3)木耳肉丝炒米粉# @3 l% B  a) N! G  I( u( W1 V+ `

# U/ P7 U( |' D* v9 P1 m
$ L3 J9 k* X8 k4 Y5 {! L
. g" U! `+ U/ @( D5 S# Z6 Y7 K7 W% D; q9 T
1 `# k" d- E, \0 ~+ C3 W5 [( F
/ v4 d: G8 r& G- y2 o. @
8 O, V  ?7 Q8 S
, R0 S4 r) E. W
原料:400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉
, N: N) O: I) i  m& {4 m# Q. S做法:% e  _+ s, W8 }8 P5 ^; F# P+ I. ?
, p' D9 u: z1 P# T
1)准备好宽米粉。0 w! c; R+ C! q& F" M
2)猪肉洗净、切丝。8 k* T1 ^3 J8 P, Y2 P  X# b
3)肉丝用生抽调好备用。
5 }5 S# D0 P$ c4)黑木耳提前泡发。' Z5 ?3 I0 ]- _$ H8 Q3 m4 r
5)黑木耳、大蒜洗净,分别切好备用。
3 C2 x/ S3 ~  ?' v" ^+ t# W4 T6)锅中油热,倒入猪肉丝。1 H% X1 U! W8 n
7)滑散盛起备用。: m# v% U/ ]  V; [3 B* D
8)锅中余油爆香大蒜梗。
4 E( L* m( n( W9)倒入米粉,炒匀。a  v( M% Q  B: f5 F0 b/ R6 N! ]# d
10)加入适量盐,炒匀。
: A5 f9 [2 ], \4 J1 q11)淋入生抽,炒匀。
5 I2 w& S! `* c* }* l" ?12)加入大蒜叶。1 o8 N/ \8 L) Q7 ~; K
13)倒入滑散的肉丝,炒匀。
& R( Y9 J3 J; ^14)加入适量黑胡椒粉,炒匀。/ X0 q  T7 |  p) Y
15)炒好的米粉盛入碗中食用。- ]8 d# o" y* x6 ~& }# t
小贴士+ b) a: \1 z3 b  @. C+ F

/ w' R( {* ]) ?- g9 b1、炒米粉可以搭配许多菜蔬,荤素皆可。 2、米粉是熟制品,快速加入配料炒匀即可。 3、个人感觉炒米粉、豆丝油多了腻味,不好吃。' g1 x3 p5 Z9 o' y' X0 y, r

8 M. O3 A7 y7 _2 ^1 Y) o* |5 s& F: ^' o2 F7 ]6 [* k+ b
$ L6 y: e. ]% c% G* W+ t# T: Q
4)炸酱面5 }+ Z# K7 E: c& V; w: W

6 i* E8 n( O" W6 C6 e$ }3 S& [6 d4 }- J0 @% N7 i1 N8 n# U

9 ^' P' X% ?: O
! F8 g( Y6 W$ Q2 ], P
$ F& {  h* h  }% L: h' z
  r0 l* k( [* g+ v, x+ j* }& M+ U  d) G* ]7 w; u% T

8 k' ~5 h& d6 w+ h
6 U* D9 k5 h1 A5 \6 X原料:50g胡萝卜、50g土豆、50g香菇、50g洋葱、50g瘦肉、200g面条、适量油、适量盐、1勺6月香豆瓣酱、2粒蒜米  g4 P3 U# O3 ]+ w3 B: b

! Q" w: h) E# l( v5 j) l& z9 n! B0 `" n) g+ K+ q+ ?5 m8 }
做法:* z$ W, M3 I+ [- q( z
3 _3 Y$ V: o4 w1 d' t
1)备齐所需的蔬菜和肉。
7 p0 ]2 |( X! X) ^0 Z8 a1 I- a  d' P. p% Y
2)各种蔬菜清洗干净,都切成大小差不多的粒,6月香豆瓣酱备用。
8 T' T! H0 ^3 @5 K3)锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。, m. [( p, M, d
4)待瘦肉翻炒变白后加少许酱油,翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。6 T& V8 o( E* {( J/ R/ S
5)锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。
2 C- [9 j, p. Y6)待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。
9 V3 ^4 o, P* J  ]7)锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。( o, R; t# Q5 M1 g/ k
8)把香葱块倒入锅内翻炒出香味。
- t4 R7 X$ A% P& h: R9)加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。
; D! O% u( M+ i: _* ^/ g10)面条煮好后在白开水内过一遍,捞出面条浇上酱料即可。
8 w+ Q$ o' R4 y$ i5 f" B$ C: p' H- l# G5 `" [
0 t& o2 V8 k3 [% h
小贴士/ F! k7 F- }, }
1.面条最好用湿面条比较好吃。 2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。 3.豆瓣酱有咸味了,不用再加盐了。
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. g1 N7 h( M, j0 c0 F9 ]
! c* O1 Z+ ^$ Y8 R
* E9 E# ?( F( x* x4 [. o5)牛肉拉面+ [8 P4 p  M" A) l

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" j$ E! Y$ _, `4 m( \7 M9 l& M9 m" z' S1 t, C! E

* X; {5 W4 F) Z2 G5 u$ J7 o( b; _
! T2 \, y! @0 _" ]9 Y3 S
$ b- {- u3 s+ E: T% h
3 F4 Z; O$ x7 _0 K1 B
原料:肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
& u: D- t* s7 ]: z4 C* A- E调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。5 R5 R4 W- D6 T' a8 j9 I) D
做法:4 W" p' t' G' F  d* \* \# e8 @
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)  拉面,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。8 \  g$ Q" j& X) {
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3 C* L4 K2 s0 A" q. }
3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。! O* x$ }! ]* d' L  |2 _$ g2 s/ s
4.面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
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