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食管癌:腌制的咸菜
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食管癌带有明显的地域特点,粤东(梅州、汕头、潮州、揭阳、汕尾)是食管癌高发区。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟认为,这与当地居民不良的饮食习惯有关。当地居民有腌制酱菜、咸菜、鱼露、虾酱之类的饮食偏好,而腌制的食物常常含有亚硝胺类化合物,这是一种很强的致癌物,而亚硝胺正是食管癌和胃癌的元凶。7 W/ G+ g4 k- b/ ?3 y8 c1 L
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防癌之道:( F- H% N u6 P$ ?+ p
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(1)多吃新鲜食物,这是最简单的防癌之道。
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(2)平时少食用鱼露、虾酱等腌制的调味品。
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肝癌:发霉的花生玉米
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7 E: g! U* i# d4 `2 y 研究发现,肝癌与粮食霉变有一定的关系,有一种真菌叫做黄曲霉毒素,主要长在花生和玉米上,这种真菌的毒素就可以引起肝癌。有一项药物实验发现,把发霉玉米里的黄曲霉毒素提取出来,拌在饲料里喂老鼠,不到半年老鼠便得了肝癌。
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防癌之道:3 E* I) X. s _& @# E
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(1)凡是表面上长有黄绿色霉菌,或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染,应该剔除不吃。
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6 g, U& A, }7 Z& c (2)当心质量不好的花生油、玉米油里含有黄曲霉毒素。
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% b2 m1 R/ J. h 大肠癌:过量食用油腻的食物
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近年,大肠癌的发病率呈持续上升趋势。卞华伟认为,这与大量进食脂肪有关。研究表明,每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍。所谓红肉,是指牛肉、羊肉、猪肉。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉,可能会增加患肠癌危险。另外,饮食中蔬菜水果比例少,缺少纤维素,也可以让大便滞留在大肠的时间长,从而滋生很多致癌物质。* _! r! [3 `- _6 P I P8 j
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防癌之道:
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(1)少吃红肉,适量吃白肉(即禽肉或鱼肉),因为白肉含不饱和脂肪酸较多。' j* z& k/ B5 Y* k2 ~" G! P: A
. ^! a9 ]- Z4 n1 F) P (2)每日多喝水,多吃蔬果,保持大便通畅,养成定时排便的好习惯。
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提醒1 `0 N! A% p, k9 k
7 K" K) d3 T; Z4 }) e: ]" P3 m 少吃煎炸烧烤
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油煎、油炸、烧烤都是不健康的烹调方法。因为蛋白质在用油煎炸或烤焦之后,就会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。卞华伟认为,烹饪方法应该少油炸、烧烤,最好多一些清蒸、白灼等,既保持了食物的原汁原味,又不产生致癌物质。另外,味精吃得太多可能会引起膀胱癌,茴香八角里面也有一种黄樟素的致癌物质,也要少吃为妙。 |
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