广东老火靓烫108种

姚德泉广西

玉竹猪瘦肉汤
) \! J; \' L1 t8 N* D- c5 @　　　[组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
/ V" z& V0 f: m# d, S　　　[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
2 T- u8 q8 |0 y7 y　　　[适应症]养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
+ Y* ~, e, Z: z  p4 c$ ?6 Y　　　[用法]吃肉喝汤。
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3 ^2 J: U/ {5 e* ]4 [! N◆北杏猪肺汤
& S/ a- u$ x& d2 S" a0 e. W. `  a　　　【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
　　　【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
　　　【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
/ I, y+ `5 G9 `) G　　　【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
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/ k1 g+ D/ G- z7 j9 b9 M! t) @◆雪耳红枣炖乳鸽
- n. ~& k, j7 ^6 \( v3 |, u( v9 X! q　　　主料： 乳鸽
  R2 b/ C- b6 W- z7 h) T: ^　　　配料： 雪耳、红枣
$ j2 A& E, C2 J. n  n. C　　　作法： 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
　　　特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
　　
# B: R% B8 n/ B, J) n◆枸杞菊花煲排骨
　　　材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
7 q0 o0 z. R- ]6 V4 x" \　　　做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
8 v; ~+ `/ B4 k2 p' _/ V　　　　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
　　　　　3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
　　　　　4. 加适量盐，即可。
　　　　　食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
　　
◆番茄百合猪肝汤
1 z  H5 C: o: |9 D　　材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
" Z+ B* ]7 y: M2 e; D; T& ]　　做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
% ?' j0 C0 \3 l8 E　　　　猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
　　　 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
　　　 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
0 Y- m! g  m+ L( W& H- F4 h1 q7 V　　　4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
　　　食效：补血、润肺、清火。
　　　
◆苹果银耳瘦肉汤
3 t/ f- S% J* `5 b! i　　材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
　　做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
7 J0 q! L6 B$ y1 u  J# g/ z- {　　2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟
: O1 b7 t* D; x3 S, b' Q3 M　　3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
6 G- h5 p! w# |% _' Z$ [0 C　　4. 加适量盐，即可上桌。
　　食效：润肺、化痰、美容。
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◆苦瓜凤梨煲鸡
5 A4 C/ \; k$ Z6 n　　　材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
6 }' g7 q5 Y- `2 ]6 f9 M* p' @　　　做法：1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
3 S5 @& l; `, I% Y9 O　　　2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
& v2 c: P/ ]0 k! x　　　3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
　　　4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
　　　食效：清热解渴，增强免疫力。
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◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
1 D% ]4 N2 E" O( A" n! K　　 用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。
　　
◆瘦肉凤爪响螺汤
　　 材料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成
　　
3 R* D0 `* ~  \8 [8 P4 J! ~& \# k6 y◆乳鸽汤
* _1 L9 F2 M, S( E1 d0 |3 ^　　 用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。
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◆玉米胡萝卜猪骨汤
　　 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。
　　
◆猪肉鲍片汤
4 {* M6 r$ N$ ^5 ^　　 材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。
　　
+ s3 P3 J/ |& {4 _3 T+ g  N/ `5 r◆瘦肉凤爪响螺汤
　　 用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。
　　
◆胡椒猪肚汤
# o; M3 M& |6 \　　 材料： 姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗干净)。 做 法： 将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时， 饮汤吃猪肚。
. c% x( j1 t8 i- Y/ O3 k$ R\◆青红萝卜猪肉汤
　　 用料:青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。
　　
◆薯仔（土豆）排骨汤
　　 用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗 ，同煲二个半小时
　　
' a* A7 i1 P; q2 U# c# S1 ^- U6 s◆栗子瘦肉排骨汤
　　 用料:新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ，与瘦肉同煲二小时。 注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
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9 j) X1 C) _/ n6 L◆金银菜杏仁猪肺汤

0 K- L& E+ S  Q, p　　用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲
◆腐竹白果猪肚汤
) {, e1 q+ s1 n3 h1 v# E3 s　　用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净 。
　　
◆粉葛鲮鱼汤
! _' ]2 T! v2 f; ^% r+ j) K　　 用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量 。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食 此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲 。
　　
+ O$ p* ~9 E% S2 ^% X+ |6 z. [◆花生淡菜煲鸡脚
　　 用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。
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◆广东剑花煲排骨
& I" ~5 Q! p; j　　用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
# B# |+ W2 J. }# I3 {! Y5 f◆北芪瘦肉汤——滋补强身
: P) W% P* p5 |7 g1 W+ w8 s　 基本特点 此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品 基本材料 猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
　 原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
: p0 T" N/ Z8 m- E$ S0 P7 D　烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
& p) n# P# W2 f: E) P◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热
　基本特点 此汤具有明目，解热之效。 　基本材料 排骨，玉米，香菇， 　原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　
制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可
( O6 w$ j2 j. Z: z◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
9 @7 u2 q7 }5 v  a3 c　原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖　做法：　将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。　特点：口感滑润，香甜醇美。
9 `7 G/ x  K5 M8 Q$ ~◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富
3 [4 ]9 f# _% h/ g4 t& Q　主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞、香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
　做法：　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。　特点：鲜香味美，营养丰富。　天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
2 M6 D+ ]  i2 U: N4 @* Z* F% E% H　主料：山药　辅料：排骨　调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：　1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；　2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。　特点：咸香适口。　天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
9 z8 p  V$ t% c1 U配料： ?大白菜５００克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各２００克 ?葱１０克，姜２０克，盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤４００克
　营养成分： 胆　固　醇：２３０毫克　 碳水化合物：　３３克 蛋　白　质：　５３克　 脂　肪：　４６克　 热　量：７８０大卡
' B+ [2 L1 |# i# f1 c制作方法： １、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； ２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约１０分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； ３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约１０分钟即可。
风味特点： 广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。
◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料：黑木耳、红枣　辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
' H% n4 U# f( m7 X0 |/ i　做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。
　特点：味道鲜美，营养丰富。
/ t2 f7 |) w$ h0 [( {& b　天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。(
◆五宝汤
0 J& j( Y, y4 g9 D0 y) \& S. G6 E“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。 凉瓜鲜蚌汤
◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品。凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。
. ]& ~3 r: S% r0 `7 Q; z◆三蛇煲老鸡
备料：　1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。
　做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。
◆营养美味 苦瓜鸡汤
* ?4 G% ~6 R/ _' w# R' K$ Y) s备料：　1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。
. P5 r/ \0 b, V" f做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。
◆枸杞菊花煲排骨
8 j, K( f; K0 a材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：
+ P) ]9 w9 u& N0 d8 P: m7 T1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
/ t5 |) m1 l: k3 L% Z4.加适量盐，即可。
8 T/ V' _4 {1 k: g7 L( |食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
3 W# g/ J( b2 r* l; A◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
' \7 w/ u3 u7 u0 d做法：
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
( F8 j- u& R7 u: S3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
2 D- _2 C# R: z$ c4.加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤
' Y, a; `2 Y5 T材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：
/ P( m$ Z- T1 K. Y+ F* O8 G7 n1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2.将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
; l6 I5 ]1 c  G6 y" d- k: w3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。
" x" {% v" w5 ^& `1 Z煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
! g5 S5 _! F: J& ^) L4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：补血、润肺、清火。
◆苦瓜凤梨煲鸡
材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
2 m; i9 Z6 ^8 \' o$ A做法：
1.鸡肉切块备用。
8 U, W4 U" W6 O7 G$ x可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建
. ~$ H+ X4 z4 s% P1 [. F4 C7 O+ b/ n议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
2.苦瓜去籽切片。
1 R0 H6 D5 T5 N2 t- \害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
, L: `9 Z6 @  t# _1 r3.凤梨洗净切块。
凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
4.加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
食效：清热解渴，增强免疫力。

闽南姚斌

真馋人阿

姚德泉广西

有空试做一下吧？效果不错的。

闽南姚斌

回复 3# 姚德泉广西

好。谢谢！