学做文昌鸡

姚雪筠

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% ^% l' K& S" P文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
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6 B6 G) Z2 k! d6 k7 ^5 |1 `4 F' ?是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，
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9 ?1 h* g; ^/ ?8 l而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 .

文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，

% @, A2 v  E- W' @9 t9 c都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，

4 `$ s# u4 N  w0 I桔子汁一定要是新鲜的,这种本地柠檬桔很特别,在别的地方我还没见到过有.

9 e2 ^: h* F9 K3 F2 U& c6 v3 S# E鸡饭的原料是鸡和大米，其制法，一是猛火热锅中下鸡油、

蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟
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# W. B2 l8 ^' e, ?3 M以前都是妈妈弄,我只会吃,呵呵,这到了后面没办法,依葫芦画瓢,学着做,还好,比较象模样,味道也很不差.

姚建顺

口水都流出来了

卧龙姚建中

米做糊了。;P

姚雪筠

啊天哪特意弄出锅巴来吃的

四川姚亮

姑娘 是个高手呀，。，，，不能详细步骤  公布一下么  谢谢 学习！

四川姚亮

感觉是 白水下锅煮熟   不知道对不?

姚雪筠

把弄净的鸡,放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 再改用慢火浸煮以汤中冒气眼而不滚开为度煮到熟,这个就是时间掌握问题了大该要二十分钟这样吧,看鸡大小,嗯煮,老了就难吃咯

姚广南

把弄净的鸡,放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 再改用慢火浸煮以汤中冒气眼而不滚开为度 ...
姚雪筠 发表于 2011-6-3 15:29

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    想起一个笑话：天下第一鸡！落款 宋×英 :lol

闽南姚斌

哇、文昌鸡啊。。。我爱吃

洛阳姚孝民

公布一下么  谢谢 学习！