【转】龍泉劍【各种面条做法】南方的粉，北方的面，请转给身边胃不好的人！

姚元周

作者：龍泉劍 | 来自：龍泉劍
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    有没有人和我一样，觉得早餐吃面和粉才有充实感！！山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。。。今儿个想吃哪种呀？各种面条做法，如果你身边的人胃不好，请记得转给TA！！
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1)经典的长沙米粉
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4 A" V8 l$ T% ^' @超级超级好吃，吃过的人应该都不会忘记，其实做法很简单来着，一般人，我还不告诉他呢~~吃的时候，再加几片牛肉，各种爽呀~！

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  t2 V% b8 w+ o4 D0 `# G( z! ^原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

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' X( V" \  r) h" J( B1 {- h  I* b做法：
5 o' W% h" ]; r5 b. p" k2 i1)肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
8 Q7 n; x2 m1 w3 e* s) x; q& g2)取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
3)锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。


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8 ?9 ?7 A0 I* j0 S* L% W  g2)香辣蟹麻姑米粉

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) a6 q- R5 ~) w1 y& b1 a原料：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺


做法:
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1)准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉
" X9 J" a; P7 y3 e6 |: [; _2)米粉用温水浸泡。
! @0 E& [  i2 d1 e9 k( K4 t3)准备好火锅底料。
4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
2 o& N/ i$ v: P0 @; q5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
6)沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
8 ?4 x/ F! H9 }. |, S' m7)倒入火锅底料。
3 @9 G: \& e, D8 j8)加入适量冷水，煮开。
" h4 G+ E& L8 D, f5 b9)加入麻姑米粉，煮开。
10)加入螃蟹。
7 G8 E3 q2 Y# @9 e* e11)淋入蒸鱼豉油调味。
3 ?4 ?' X- q8 B2 E+ ~: f12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
* z6 v+ @* q% ]8 t5 Q13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
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% j5 V' U: f! Y! E$ A小贴士
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/ Z3 p; S" ^# a8 B6 c3 ?% p, P1 F1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。 2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。 3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。
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3）木耳肉丝炒米粉
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4 I( y. P" G8 H- J原料：400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉
做法：
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1)准备好宽米粉。
+ J0 S/ J. ]# o+ K6 w2)猪肉洗净、切丝。
! t, ]2 y' M- S) _/ U1 J* C3)肉丝用生抽调好备用。
! q! J+ K! H6 q: \% u8 G. E) B( Y4)黑木耳提前泡发。
9 l- x/ J5 t$ h, o5)黑木耳、大蒜洗净，分别切好备用。
" G+ P, h9 c7 N6)锅中油热，倒入猪肉丝。
7)滑散盛起备用。
8)锅中余油爆香大蒜梗。
9)倒入米粉，炒匀。a
6 P0 l% X0 ~( B# }10)加入适量盐，炒匀。
11)淋入生抽，炒匀。
% v5 ]  i5 t) y4 p: e  m$ Y2 t12)加入大蒜叶。
13)倒入滑散的肉丝，炒匀。
14)加入适量黑胡椒粉，炒匀。
15)炒好的米粉盛入碗中食用。
) m: ?7 w5 M9 _小贴士

. q0 z3 O  e! J. H1、炒米粉可以搭配许多菜蔬，荤素皆可。 2、米粉是熟制品，快速加入配料炒匀即可。 3、个人感觉炒米粉、豆丝油多了腻味，不好吃。

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4）炸酱面



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1 c3 i$ q. L, b/ ~原料：50g胡萝卜、50g土豆、50g香菇、50g洋葱、50g瘦肉、200g面条、适量油、适量盐、1勺6月香豆瓣酱、2粒蒜米
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做法：

1)备齐所需的蔬菜和肉。
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2)各种蔬菜清洗干净，都切成大小差不多的粒，6月香豆瓣酱备用。
3)锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。
4)待瘦肉翻炒变白后加少许酱油，翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。
" ?5 ]: F, g7 I( B4 U. i$ {0 a: Q5)锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。
6)待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。
( l* ?5 S* h5 o8 u8 H7)锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。
8)把香葱块倒入锅内翻炒出香味。
9)加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。
1 m9 `' @* e' I+ }10)面条煮好后在白开水内过一遍，捞出面条浇上酱料即可。
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4 ?& y" D# `  ?6 m小贴士
1.面条最好用湿面条比较好吃。 2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。 3.豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了。
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5 C) C; \* K0 w4 e  x2 C5)牛肉拉面




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2 g0 G. r; f. F7 p- }/ |原料：肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
做法：
+ L( ?6 z# Z! D5 F- u' P+ a1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）  拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。