【转】龍泉劍【各种面条做法】南方的粉，北方的面，请转给身边胃不好的人！

姚元周

作者：龍泉劍 | 来自：龍泉劍
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; Z7 j9 w% h0 z$ G! F    有没有人和我一样，觉得早餐吃面和粉才有充实感！！山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。。。今儿个想吃哪种呀？各种面条做法，如果你身边的人胃不好，请记得转给TA！！
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7 d% e/ @# S5 f# X! N1)经典的长沙米粉
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/ X, }+ `" u  J; N2 x# h' L超级超级好吃，吃过的人应该都不会忘记，其实做法很简单来着，一般人，我还不告诉他呢~~吃的时候，再加几片牛肉，各种爽呀~！



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原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
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做法：
  w3 z% Q) [) t* l" ~  [  R& r( l1)肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
6 @5 I$ E) x: \4 g$ o( i4 y- ?3 _) `$ v6 z2)取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
3)锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
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, G  x7 Q2 V- t" a% i) u2)香辣蟹麻姑米粉
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- k7 Y6 c# i& ~6 G+ j" F原料：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺


) D% P+ C+ |" r: K" c3 y4 x0 H" Q做法:


3 f4 ]% D' X  U8 ]2 v! m* m" y1)准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉
2)米粉用温水浸泡。
  k8 Z# T% Q1 K: w( K3)准备好火锅底料。
% }9 k1 t- m+ ]0 m9 u1 F4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
9 ^: q6 k' h( y( ^2 z; D5 T: G. i5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
8 Y# w1 m5 b/ i! D6)沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
3 J- Q# M1 ^9 D( E7)倒入火锅底料。
8)加入适量冷水，煮开。
; a- I! }- @3 ~5 z; ?% A$ R$ ?9)加入麻姑米粉，煮开。
10)加入螃蟹。
11)淋入蒸鱼豉油调味。
12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
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小贴士

1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。 2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。 3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。
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3）木耳肉丝炒米粉

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, B6 k; ]* ~5 B6 F* `  z, U原料：400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉
做法：

1)准备好宽米粉。
2)猪肉洗净、切丝。
3)肉丝用生抽调好备用。
$ |4 I0 O) E7 J+ X2 I8 w4)黑木耳提前泡发。
5)黑木耳、大蒜洗净，分别切好备用。
) V; ~# M( ~" y$ \. C' A& @9 s6)锅中油热，倒入猪肉丝。
7)滑散盛起备用。
8)锅中余油爆香大蒜梗。
9)倒入米粉，炒匀。a
10)加入适量盐，炒匀。
2 k/ [" {) I+ b" x  H4 Z11)淋入生抽，炒匀。
$ }# ]2 s1 C- v0 g9 c12)加入大蒜叶。
13)倒入滑散的肉丝，炒匀。
, d/ ?% R# M) x4 K14)加入适量黑胡椒粉，炒匀。
15)炒好的米粉盛入碗中食用。
小贴士
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1、炒米粉可以搭配许多菜蔬，荤素皆可。 2、米粉是熟制品，快速加入配料炒匀即可。 3、个人感觉炒米粉、豆丝油多了腻味，不好吃。



4）炸酱面

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原料：50g胡萝卜、50g土豆、50g香菇、50g洋葱、50g瘦肉、200g面条、适量油、适量盐、1勺6月香豆瓣酱、2粒蒜米
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做法：

1)备齐所需的蔬菜和肉。
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2)各种蔬菜清洗干净，都切成大小差不多的粒，6月香豆瓣酱备用。
3)锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。
4)待瘦肉翻炒变白后加少许酱油，翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。
5)锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。
/ F' X$ g* F0 o6)待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。
9 S+ K8 y4 t8 t7)锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。
8)把香葱块倒入锅内翻炒出香味。
9)加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。
10)面条煮好后在白开水内过一遍，捞出面条浇上酱料即可。
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小贴士
0 r4 v5 Q( N* ]; }2 `+ ~1.面条最好用湿面条比较好吃。 2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。 3.豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了。
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5)牛肉拉面


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原料：肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
5 b: z! [- h) ^调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
/ v1 z2 m8 p# j; @3 K" Y做法：
% C' J- F0 S/ p0 @1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）  拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
. ~& w. \" g4 i) ]$ z; |2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
* w% \9 J7 W. q- t# X) L4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。