广东老火靓烫108种

姚德泉广西

玉竹猪瘦肉汤
　　　[组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
# A3 z  b$ D0 W8 j& I' ^, a　　　[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
% c3 m  ]8 W% y7 F　　　[适应症]养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
　　　[用法]吃肉喝汤。
　　
" E( U# M) _4 f$ G◆北杏猪肺汤
　　　【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
& [( M7 i, s/ y+ c1 m3 m　　　【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
　　　【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
　　　【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
　　
◆雪耳红枣炖乳鸽
4 K. B, O0 B& L# ^3 f& T　　　主料： 乳鸽
6 L4 A. ]. u, o. a　　　配料： 雪耳、红枣
4 \; u' U5 ~/ j' t. j) R　　　作法： 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
; C4 u2 x  N4 @! z+ e　　　特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
　　
0 ~( W3 A0 J- |2 b, c◆枸杞菊花煲排骨
3 B0 @4 i2 X+ R; E' P　　　材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
　　　做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
' o, E2 \* e/ G" i: }3 }　　　　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
8 R- W9 M0 d' q+ N; L2 D' Y　　　　　3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
  V$ u7 M( S; W' M# H2 G　　　　　4. 加适量盐，即可。
2 K2 i2 Z, l" o3 \' W' J　　　　　食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
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◆番茄百合猪肝汤
　　材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
　　做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
: M9 C5 ~5 W4 j) Y　　　　猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
　　　 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3 {: v4 x) _* d! t+ ]6 b# _) Y1 e% j1 n　　　 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
, k! y! e6 Q7 V0 l　　　4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
　　　食效：补血、润肺、清火。
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◆苹果银耳瘦肉汤
　　材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
# V% p8 y! Z/ a, W' T" M9 T/ q0 {9 m　　做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
　　2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟
　　3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
  d4 n/ C% ]0 G) k6 k　　4. 加适量盐，即可上桌。
- Y+ ?6 c+ q# B  Y! l. q( c　　食效：润肺、化痰、美容。
　　
! m9 N" W+ L1 [. n◆苦瓜凤梨煲鸡
4 n# ]: t; G  H) Z+ W/ \　　　材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
　　　做法：1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
% Y& \/ V/ o: ?  X6 x1 @, s　　　2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
. }8 Z* t2 B$ Z( M& E/ g　　　3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
　　　4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
　　　食效：清热解渴，增强免疫力。
　　　　
◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
: M& ^" _  B$ y0 w+ N　　 用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。
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' r3 X: V) U; a) W◆瘦肉凤爪响螺汤
' X" ^6 r8 U; q' d, W0 |8 c　　 材料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成
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◆乳鸽汤
! m9 u( L$ u3 e8 _　　 用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。
　　
' {% c. ^& r8 v  a, A! @. d( A◆玉米胡萝卜猪骨汤
　　 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。
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/ Z4 [) G* f9 n) @: ]: }$ i◆猪肉鲍片汤
  W1 m7 K# b9 _" |. K  z/ C　　 材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。
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◆瘦肉凤爪响螺汤
# h7 P! s( }4 t) S7 i　　 用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。
　　
◆胡椒猪肚汤
　　 材料： 姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗干净)。 做 法： 将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时， 饮汤吃猪肚。
\◆青红萝卜猪肉汤
" z) W- d' S& c! `( {　　 用料:青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。
　　
( i. F# T. d: \9 D◆薯仔（土豆）排骨汤
+ {, f5 O4 ?" R' Z　　 用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗 ，同煲二个半小时
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◆栗子瘦肉排骨汤
" P3 n0 q% W$ E7 r　　 用料:新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ，与瘦肉同煲二小时。 注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
　　
◆金银菜杏仁猪肺汤
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- r" ?+ U, y4 ^　　用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲
  \4 u( O3 g; A◆腐竹白果猪肚汤
7 q1 Z; f  `% E; y- l; f　　用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净 。
　　
4 E% j$ q9 @7 U7 P0 j" @◆粉葛鲮鱼汤
　　 用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量 。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食 此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲 。
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4 b% j4 @. f8 `. x◆花生淡菜煲鸡脚
' W: W6 I9 o7 P7 p4 ~3 p　　 用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。
　　
◆广东剑花煲排骨
　　用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
6 r% C2 A' x; H+ o, |  P# M◆北芪瘦肉汤——滋补强身
　 基本特点 此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品 基本材料 猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
$ @* d. A9 S) @( ~  {　 原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
: ], u% M' ~) {# w% N6 J6 Z$ s　烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
0 h0 @% Q( p, S: E◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热
　基本特点 此汤具有明目，解热之效。 　基本材料 排骨，玉米，香菇， 　原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　
制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可
* n, X6 w' y2 _) D0 v◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
　原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖　做法：　将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。　特点：口感滑润，香甜醇美。
" S9 E0 P( R3 d; l: _◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富
' w' b2 o$ J! y; S4 e　主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞、香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
　做法：　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。　特点：鲜香味美，营养丰富。　天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
" t  I: g; j# h2 X) ]1 N& A+ `( N　主料：山药　辅料：排骨　调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：　1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；　2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。　特点：咸香适口。　天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料： ?大白菜５００克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各２００克 ?葱１０克，姜２０克，盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤４００克
　营养成分： 胆　固　醇：２３０毫克　 碳水化合物：　３３克 蛋　白　质：　５３克　 脂　肪：　４６克　 热　量：７８０大卡
制作方法： １、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； ２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约１０分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； ３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约１０分钟即可。
0 e, W* Y, P4 B; _5 c风味特点： 广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。
◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料：黑木耳、红枣　辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
! M- i7 ]8 h5 b* Z! b; U　做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。
　特点：味道鲜美，营养丰富。
, o5 G- l9 l; J( _  A4 m　天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。(
7 q- x7 R" P5 j; ]◆五宝汤
/ t: \7 k* n9 P“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。 凉瓜鲜蚌汤
◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品。凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。
! L: [( c* V- @" E/ Z◆三蛇煲老鸡
! @  {/ b0 l2 Z( c备料：　1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。
　做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。
◆营养美味 苦瓜鸡汤
# ]" ~' L: p5 ]' K1 Y' u备料：　1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。
做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。
5 P4 o# U/ K# m9 c  m! \# D◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
# k" Q2 V' Y6 P做法：
7 F, ?& _  _' \7 M5 u/ m1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
' o) u% c8 A/ |# E9 h+ m4.加适量盐，即可。
. S- y2 T$ I% z$ @& H& A食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
$ s8 t5 z3 c( @+ K. r/ n) H  [◆枸杞菊花煲排骨
4 r/ E" X! U) o8 ]材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
5 ]8 n9 K5 o- h1 w$ n; D做法：
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
4 N3 U6 M! _  S& N5 |2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
) {8 E5 j+ t$ L* q- p; y3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
- ?" \/ q, i/ ~  v4.加适量盐，即可。
3 h' h! }& ]1 `: C: T& j食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：
1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
' D( J$ Z+ T! v$ Z' I0 |! S2.将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
8 H+ e) \. Q0 Z5 }. N/ o% T4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：补血、润肺、清火。
◆苦瓜凤梨煲鸡
材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
做法：
- t$ I9 B4 C$ c9 n) ~' T% Q1.鸡肉切块备用。
可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建
议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
2.苦瓜去籽切片。
害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
" J0 H! `* Q7 p5 S3.凤梨洗净切块。
: u1 e; V; ^; H0 {凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
4.加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
9 f6 y6 V( B, A" u" p7 M$ f食效：清热解渴，增强免疫力。

闽南姚斌

真馋人阿

姚德泉广西

有空试做一下吧？效果不错的。

闽南姚斌

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好。谢谢！