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来源:现代快报- [7 S; o6 d5 T( m; f
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9 l* W* j: a0 H/ }) p4 Y姚国洪夫妇正在做黄烧饼 唐奕 摄
# w$ K5 O. D+ b, W D( q6 j随着大型纪录片《舌尖上的中国》热播,一道道美味勾起了人们心底的记忆。锡山区的82名村官也发起了“寻找舌尖上的锡山”的征集活动,共搜集到散落在民间的47种美食,其中苦草饭、三鲜馄饨、黄烧饼等老味道都榜上有名。
2 f; g6 l1 Y6 ?" } g) T5 [. Q光绪年间就有的百年老烧饼& t+ U R/ }5 d6 D$ {; ~4 [
担负着寻找本地美食的重任,东港镇新巷村的大学生村官虞嘉晔问了当地好多老人,大家一致推荐赫赫有名的“黄烧饼”。- y# d. I" q+ v: s' ]& r
沿着黄土塘菜场走到底,虞嘉晔很快就找到了一间10平米左右的小屋。屋里60岁的姚国洪师傅正在做着热气腾腾的“黄烧饼”。“我们家的烧饼已经有100多年的历史了。”姚国洪骄傲地告诉记者,他的祖父姚舜民早在清光绪年间就开始经营“黄烧饼”。当时镇上有好几家糕饼店都制作“黄烧饼”。这些糕饼店单家中备用的猪油、白糖等辅料,每家往往要储存几大缸,可见当时“黄烧饼”的销售是何等的火爆。而他家的黄烧饼由于新鲜,料足最受好评。如今,那些有名的点心师傅大都已经作古,但姚家的店却传承至今。姚国洪的父亲姚永志做了一辈子的黄烧饼,一直活到80岁,而姚国洪成了姚氏“黄烧饼”的第三代传人。
+ a9 b/ D! D* b, a- O$ ?/ L% W姚氏黄烧饼为啥好吃呢?姚国洪告诉记者,他家做的黄烧饼制作工序十分讲究,必须选用上等精白面粉,揉和后经一昼夜的发酵,然后嵌进油酥,加进上等白糖及厚板猪油等多种原料,然后制成饼坯。而馅心分别为荠菜猪油、葱花猪油、豆沙猪油,再加上椒盐和白糖玫瑰等。等饼坯和馅心都做好后,饼面还要洒上白芝麻,然后放在平底铁锅里,用炭炉烘烤。此外,为了让烧饼口感外脆里酥,他们还使用了特制的锅罩。锅罩上要蒙一层厚厚的湿草木灰,再把石棉覆盖在上面扎紧,做成锅罩盖。这样制作出来的烧饼外观金黄透亮,外脆里酥,入口喷香,咸中带甜,具有“香、脆、酥、软”的特点。/ X" ^; Q- O1 T0 @
“做黄烧饼对我来说不仅是谋生手段,也是对老街坊的一份承诺。”姚国洪告诉记者,黄土塘几乎人人都吃过他做的烧饼,很多老街坊更是日日都买。 |
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