转载;“姚家老馆”印象

蓬安姚波

http://bbs.hsw.cn/read-htm-tid-2527253.html“姚家老馆”印象
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# d1 Z& E, n. l$ X1 {0 {# x: u& C# Q
& e8 z: `$ ^9 |* x; P    大概两年前，就在“老蚊子”博客中初闻了“姚家老馆”，也从一张张照片中感受老馆风情，却一直无缘亲临。周六适逢妗婆生日，寿宴就设在“姚家老馆”，终于天遂人愿。
# ~; s& T% W3 ]+ `9 t    车沿着明德北路前行，路东面西，忽见一溜三间古朴、庄重的木质格子门，门前碌碡、碾盘上蒲篮里晾晒着豆皮、椒叶，门前柳树上醒目的悬挂着书法味极浓的“北风那个吹”酒幌子。停车轻轻推开木门进去，迎面而来的是无一丝雕琢痕迹的青砖墙面、老瓮中从高到低潺潺不断的流水、感觉好像是进入了一户乡家，又好像走进了一座陈列馆，油漆斑驳的木方桌、木圆凳、墙上悬挂着的粮票、布票、老照片、瓦当、竹筢，这些老物件们都在无声的诉说着历史，那些随处可见的书法作品和宣传画册，展示着馆主风采。只有店内穿梭的服务员和透明厨房里忙碌的厨师，才告诉人们这是个餐馆，是个地道的吃饭的地方！老馆给我的感觉，第一个独特之处是：如果服务员给你递上折扇，您千万不要以为她请您扇扇子，所有菜品都写在扇面上，让您点菜呢！第二个独特之处是：馆主独有的文化气质和所有的工作人员都头戴灰色八角帽，很革命的样子，第三个独特之处是：所有的餐饮具拒绝一次性用具，全采用粗陶瓷制碗具，所有的桌椅都用老方桌、木凳，给人感觉质朴，本真。第四个独特之处是用过餐后的感觉（这个在下面有细细的描述）。乍看粗犷，其实细腻、考究。不信？那就和我一起慢慢体味吧！
1 G/ y. ^( s% c5 D. a5 P" \" h6 G     高大、伟岸的馆主热情的招呼着我们入座，头戴五角星帽的服务员麻利的用陶制的茶具给我们上茶，茶色红润，入口煎热苦醇，是从没感受过的味道。斗胆问馆主是什么茶？馆主呵呵笑着答曰：此茶由藏茶和湖南茯砖熬制而成。一杯茶刚下肚，又见火炉上的烤着焦黄的包子，表妹取了一个和我分食，酥脆可口，不知什么原料做的。馆主热情的介绍说是荞面包子。这些吃食真是闻所未闻，还是“多看少说”吧，用一句相声词来形容，就是：不要“一张嘴就那么没品位”！呵呵。
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坐在高桌子、低板凳上吃过了餐前水果，正餐开始了，那一道道精心炮制的佳肴，且不说色香味俱佳，单就菜肴中展现的历史文化，就够食客们品味半天的。例如：蒸碗系列、“让饸高碟子”等等-----这可是以前渭北泾阳人招待贵客才摆的席面呢。

有一道凉拌小豆芽，全部选用刚泡出芽尖的绿豆芽，粒粒饱满，莹润如一颗颗的珍珠，入口清爽鲜香，回味无穷（看我吃的起劲，馆主特的送我了一袋子，今天凉拌了给女儿吃，她尝了一口后，索性端着盘子一个人独吞了，看来好东西大家都喜欢呀）；再尝尝荞面凉皮，酸香适口；更不说自制的土猪、牛肉，光看那酱红酱红的颜色，就引诱的人舍不得放下筷子；还有一道白萝卜做成的菜肴，不知具体做法，只感觉很入味，却没有一般萝卜的糙涩之味；还有久未谋面的“蜜汁咕噜”，大油和面粉油炸后和水果一起做成的甜品，蜜甜蜜甜的，却丝毫没有油腻之感，青椒溜肥肠，肥肠软糯滑爽，竟无一丝膻腥之气和杂味；更有粉蒸肉、黄焖鸡、大杂烩等肉菜，无一不是风味独特，不一而足.......。更品尝了馆中新开发的菜品：小茴香炖鳝鱼和墨鱼汤。网络上查阅得知：小茴香和鳝鱼搭配，性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。墨鱼汤很清淡，好像什么调料都没放，汤清似水，却比清水有味，不知其功效。我像饿久了一般，抡起筷子，风扫残云，无奈肚量有限，只能怅然作罢。

所有的菜品食用时，不用担心是否使用添加剂，不用担心是否有色素，更绝的是，所有的菜品不用鸡精和味精，所有的菜肴给我最浓厚的感觉就是：“味道正宗、返璞归真”。就如不施粉黛的美少女一样，保持着最天真的本性！就像馆主在上菜间隙说的：现在的东西就像现在的人一样，吃不得苦、经不起折腾，所以菜品也一样，脆弱如人，既然经不起折腾，那就尽量保持其本真吧！（按大概意思记录，可能还未完全体现馆主本意）。一餐饭下来，对馆主也是刮目相看，人如狂草书法，看似粗犷不羁，其实中规中矩，细腻体贴。从一个细节可见一斑：上甜品之前，馆主招呼服务员给我们每人面前放了一小盅淡茶水，大多数人不知其意，交头互问，服务员笑着解答：是涮筷子水！恍然大悟，这绝对是为让我们能品到最正宗味道的贴心服务，俗话说：细节决定成败，细节中体现的是馆主的认真执着，更体现的是馆主的大家风范。又暗笑自己如“林黛玉在贾府第一次吃饭时，看到饭后第一道茶是漱口的茶，第二道方是吃的茶”一样。

短短半晌，终于亲近老馆，粗略老馆风情，然天生愚钝，虽未领其精髓，却也不枉此行，“姚家老馆“的魅力，并不是我一人这样认为，馆中络绎不绝的回头客，就是最好的证明！陕西电视台《都市快报》2010年8月16日的“搜城记”也曾专门报道。

“姚家老馆”地址：西安市雁塔区明德北路39号

pszyyao

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! ?$ T, h5 t/ |/ E, f+ z    好，帖 好， “姚家老馆”好。
    陕西电视台《都市快报》2010年8月16日“搜城记”曾专门报道。

  “姚家老馆”地址：西安市雁塔区明德北路39号

蓬安姚波

回复  蓬安姚波

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    陕西电视台《都市快报》2010年8月16日“搜城记 ...
9 ]) T# C9 d  p3 L6 L3 n2 Qpszyyao 发表于 2013-2-10 12:07

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1 `/ Q/ A& k* {5 Z& f/ {* a    西安“姚家老馆”剪影
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