从“姚子雪曲”到“五粮液”——五粮液的千年传承

枣庄姚绍峰

宜宾，自古以来就是一个多民族杂居的地区。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是当时宜宾地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。

在唐代，戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。 唐代大诗人杜甫大约在公元743年到了宜宾，当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝，即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。春酒后来便改名为“重碧酒”了。

在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜宾绅士姚君玉家族私坊酿制，用玉米、高粱、大米、糯米、荞子五种粮食混合配置了五粮液的前身“姚子雪曲”。

　“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。”

　　一千年前，被贬戎州（今宜宾）、 “身如槁木，心如死灰” 的黄庭坚，也只有在品此美酒时才能忘却世间的烦扰，生出如此的感慨。山谷道人所不知的是，他所衷爱的“姚子雪曲”经历了千年的演变，一直流传至今。自此，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民则叫“杂粮酒”。

    明代，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出“陈氏秘方”。配方中这样记载：“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸。”

　　直到1909年，“姚子雪曲”遇到晚清举人杨惠泉，才有了今天朗朗上口的名字——“五粮液”。

　　那一天，“温德丰”老板邓子均带着“杂粮酒”到在宜宾县团练局局长雷东桓家，参加宴会。席间，“杂粮酒”一开，顿时，酒香四溢，令人沉醉，在场的社会名流赞不绝口。有人问邓子均：“此酒只应天上有，这酒叫什么名字啊？” “杂粮酒。”邓子均回答。

　　“为何取此名？”还在回味余香的杨惠泉问。

　　“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。”邓子均说。

　　杨惠泉酌了一口美酒后慢慢道，“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”一个美名“五粮液”吟诵至今，一个传世品牌就此诞生，其诞生系连着三千年酒文化的长河浪花。从此，“五粮液”开辟了一个白酒品牌的新世纪。

　　时光荏苒，酿酒的人换了一代又一代，而不变的是五粮液蕴含的中庸文化，不变的是五粮液日益求精的卓越的品质，在黄庭坚半个多世纪之后，1963年第二届全国评酒会上，严谨认真的评酒专家给予了此酒“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的评价。

　　五粮液得名已有100年的历史，而五粮液的历史则有3000多年。从古老的僰人的“蒟酱酒”，到唐宋时代的“荔枝绿”、从“姚子雪曲”，到现在的五粮液，在几个世纪的过程中，五粮液形成了独有的六大优势：独有的自然生态环境，独有的600多年明代古窖，独有的陈氏秘方，独有的酿造工艺，独有的和谐品质和独有的十里酒城规模。今天的五粮液无论在原料配方、酿造工艺和酒品品质上，无不体现着中华传统文化的和谐品质。2007年，五粮液进入商务部公示的我国第一批“中华老字号”名单。2008年，“五粮液酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产名录，载入史册。

　　得名100年来，五粮液从一个小作坊发展成为今天以五粮液及其系列产品为主，以制造业、包装印务、光滑玻璃、橡胶制品、制药等多元产业为辅的现代化企业集团，企业目前拥有员工4万余名。作为世界最大的白酒酿造基地，五粮液效益连续16年居中国白酒行业之首。2010年，五粮液集团实现销售收入突破400亿大关，品牌价值达526.16亿元，其出口额更是连续多年占全国优质白酒出口额的90％以上。

　　100年来，五粮液发生如此巨大嬗变，最根本的原因是五粮液始终坚持以质量为中心，全力打造中国酒业第一品牌，走出一条质量兴企之路。五粮液作为国内第一食品饮料品牌，坚决贯彻“质量是企业的生命，为消费者而生而长”的质量观，坚持从原材料起进行全程的监控，同时耗费巨资引进世界先进的设备仪器，对每一批产品进行检测，每一瓶五粮液产品都要经历36道“防线”，72个专检点的考验，以切实的行动向消费者做出质量承诺。在国内，五粮液系酒类行业中唯一两度获得国家级质量管理奖的企业。

　　一个世纪之后，端一杯五粮美酒，回望这百年的历史与成就，无限感慨涌上心头。此时，品一口美酒，百年来的余味，流转心头，挥之不去。

五粮液古窖池

枣庄姚绍峰

古人怎样称呼五粮液？

2014-10-09 中华网财经

古装戏里热销的白酒不外乎“女儿红”、“状元红”等等。其实，古代的中国人不仅爱喝白酒，更风雅有趣，他们慷慨的赠给美酒许多风雅、文艺的名字。像宋代的“荔枝绿”、元代的“秋露白”，一个个动听的字眼里充满了色、香、味。

那如今久负盛名的美酒“五粮液”在古时候叫什么名字呢?

“重碧牛青酒，轻红臂荔枝”

相传，宜宾早在汉时已盛行酿酒，唐代大诗人杜甫于永泰元年(公元765年)到戎州(今四川宜宾)，在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中，就有“重碧牛青酒，轻红臂荔枝”的诗句。当时所产的“重碧酒”和“荔枝绿”均为唐宋时期宜宾地区的名酒。其中宋代“荔枝绿”据后人推测为“五粮液”酒脉的起源。由此可见，在宋朝人的酒桌上，摆一坛“荔枝绿”最有大诗人的“文艺范儿”了。

姚子雪曲VS杂粮酒

公元960年-1279年，宜宾戎州绅士姚君玉家族创制的窖酒，成为“五粮液”最早的雏形。这种利用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造出来的白酒就是“五粮液”的前身，在当时一举成名，成为了达官贵人与文儒雅士聚会必备的酒品。民间百姓顾名思义称其为“杂粮酒”。

但简单、白话的“杂粮酒”实在不符合文人雅士的“口味”，于是他们给了“五粮液”另一个十分唯美的名字——“姚子雪曲”，不仅念出了色香味，还融入了听觉享受。

五粮液

1909年，宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。席间，“杂粮酒”一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。席间，晚清举人杨惠泉忽然间问道：“这酒叫什么名字?”“俗称杂粮酒。”邓子均回答。“为何取此名?”杨惠泉又问。“因为它由五种粮食之精华酿造。”邓子均说。“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液?”杨惠泉胸有成竹地说。“好，这个名字取得好。”众人纷纷拍案叫绝，“五粮液”就此诞生。

1929年开始，“姚子雪曲”正式改名为“五粮液”。1957年国营宜宾五粮液酒厂正式成立，在唐代“重碧春”、宋代“荔枝绿”和近代“杂粮酒”传统工艺的基础上，“五粮液”大胆创新，形成了酿造五粮液酒的一整套独特工艺，以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，位列“中国名酒”之列。

从“荔枝绿”到“姚子雪曲”、“杂粮酒”历经数次更名，“五粮液”终于在今天叫响了名号，享誉世界。