『历史纵贯线』〈转〉图文]厨师忆给毛泽东做饭：燕窝鲍鱼根本不吃

姚元周

　　1949年10月1日，北京饭店承办了开国大典宴会任务。由于历史原因，曾有多名北京饭店厨师给毛主席做过饭，他们是康辉、庞恩元、于存、陈代增等。因我在北京饭店工作已近40年，与上述几位老厨师熟识，下面有关毛主席的饮食小故事得自他们口述。
  ^/ A( m0 L6 v: L; J' f　　庞恩元，天津人，他在毛主席处做厨师多年，因为不经常回家，其工作又有保密性，所以街坊四邻不免有些议论，有传言，这人八成是犯了错误，你看他成年累月都不回家嘛，工作再重要，家里有老婆孩子逢年过节也得回来看看嘛。1976年毛主席逝世，《人民日报》头版头条在毛主席身边工作人员中出现了庞恩元大名，天津老家的人恍然大悟——噢，老庞给毛主席做饭呀！怨不得不经常回家。四邻相告，钦佩之情溢于言表。
　　毛主席吃饭很简单，平常午饭也就是四菜一汤，一碗米饭。所谓四菜一汤，两个热菜荤素各一，两碟凉菜，一个是辣椒，一个咸菜。一个汤。小凉菜经常调换，几块霉豆腐算一个，偶尔还尝一下油炸臭豆腐。
　　毛主席知道庞师傅是天津人，有一天说要吃棒子面饽饽熬小鱼，俗话叫做“一锅掀”。老百姓做饭讲究麻利快，柴灶锅底层用大油锅炖小鱼，上面一层贴一圈棒子面饽饽，小鱼炖的出香味了，一圈金黄的饽饽也熟了。这本是京津一带家常饭菜。庞师傅想主席年纪大了，嚼不动那种一面带硬嘎渣儿的棒子面饼子，就用棒子面和白面掺和在一块，发好了，用锅蒸后再烤一层薄薄的黄嘎渣儿出来，然后把小武昌鱼炖好后，让服务员给他送去，毛主席吃得特别香，叫服务员代他向庞师傅致谢。
& c3 D7 q' h: j' c! @, k% g% q　　于存，北京饭店四川菜厨师。在毛主席处做饭十多年，为了保障他老人家身体健康，他总是根据毛主席身体状况，调整饭菜口味和花样，粗粮和普通青菜细作，精心烹制，保证主席吃了舒适可口。
　　1965年7月1日，毛主席在武汉畅游长江后与厨师于存心情愉快地合影留念，据传毛主席与厨师合影留念，从井冈山时期闹革命开始，到1976年逝世，仅此一张，弥足珍贵。
  ]  V3 X3 k+ `7 z+ J　　陈代增，北京饭店淮扬菜厨师。1993年他到北京同盛祥牛羊肉泡馍馆找我品尝羊肉泡馍时，与我聊天，谈到了当年他给毛主席做饭时一段往事。他说：“你在北京饭店学到的本事，平常在主席那根本用不上，我都快忘了。他对自己要求很严，不经他本人同意，你不能改变他的伙食标准和饮食习惯。燕窝、鱼翅、鲍鱼，他根本不吃，平时就是粗茶淡饭，甚至连野菜他都吃，他有时还自己种点菜吃。一只鸡，鸡胸脯肉给家人做着吃，鸡大腿肉给主席做辣子鸡丁吃。鸡骨头架子，熬完汤后也不能扔，不能糟蹋，要把吃剩的鱼刺儿和鸡骨头装在一个用细铁丝网做的笼子里，用根绳拴上，拿个大长竹竿吊在中南海水深处，用不了半天，里边全是虾米小鱼子，我就拿这些小鱼小虾刺吧刺吧，（指用手指甲去掉鱼内脏及鱼鳞），给主席做虾米熬小鱼吃，主席吃着可香咧！还表扬我呢。”
2 U' v: P4 p; r1 D　　以上就是一个中华人民共和国缔造者的饮食生活，据清朝末年内务府档案记载：平时宫中的生活费用开支，平均每天需要一万两白银以上。比起大清朝的一些“真龙天子”封建帝王，住在紫禁城，享受在紫禁城，皇帝用膳时太监宫女要前呼后拥，山珍海味摆上几十道菜，一顿饭下来要花费上千两银子，毛主席的生活水平跟他们相比，真是有天壤之别呀！

卧龙姚建中

说到底，毛泽东一生所奋斗的不是为了个人和家族。

姚元周

建中宗亲说的极是。