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宗亲闲谈:元宵节前说元宵

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[LV.Master]三朝元老

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发表于 2015-3-2 12:06:44 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 姚先登 于 2015-3-2 12:28 编辑
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7 _: w9 q2 D# C4 |' @4 V/ u   元宵节前说元宵(大家谈)   
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- @; |+ J, q1 N* X' a2 q+ l    正月十五元宵节快到了,俗话说,正月十五闹元宵。按中国传统民俗,这天人们除了看花灯、猜灯谜,还要合家团聚吃元宵,寓意新年团圆甜蜜。% q$ L: M$ U( s
    说起元宵,有人以为元宵就是汤圆(或者说汤圆就是元宵);还有人说元宵跟汤圆不是一回事,元宵是元宵,汤圆是汤圆。那么,元宵与汤圆到底是一回事还是两回事?1 ]" i' q8 q2 t' A

. w' S& z& I1 N    请宗亲们过来共同探讨这个话题:“元宵与汤圆”。谈谈您自己的看法。谢谢,谢谢大家!
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 楼主| 发表于 2015-3-2 12:20:28 | 只看该作者
本帖最后由 姚先登 于 2015-3-2 13:09 编辑
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* D) i2 B+ T7 r3 J: ^# e; U          【转贴】元宵与汤圆的区别6 ?# U' n: X; i2 o2 w3 O
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    说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。下面一起了解元宵和汤圆的区别吧!! w: h3 h: Q1 k# ]1 t

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/ ?8 ~; _7 I  @, w& h          汤圆和元宵并非一物,它们在制作工艺、口感、吃法、保鲜等诸多方面存在差异。今天我们也具体了解一下,汤圆和元宵的区别有哪些?
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   从地理上来说,元宵更多的出现在北方,而汤圆则更多的出现在南方。

   当然,汤圆和元宵最本质的区别在于制作工艺。制作元宵的时候,一般是将固体甜馅料(通常是素的,包括各种果料)切成小块,蘸上水,然后放到盛满糯米面的笸箩里滚,一边滚一边洒水,直至其沾满糯米面成为圆球。汤圆的做法和包饺子的过程类似:先将糯米粉加水和成团,然后放置几小时透,包汤圆的时候就掐取一小团,捏成圆片,然后把馅料(可荤可素)放进去,最后揉成圆球。

   汤圆不容易乱汤,表皮光滑圆润,口感细腻;元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有咬劲,果香和米香浓郁。

   汤圆的吃法一般就是水煮,而元宵的吃法种类繁多,可油炸、可拔丝、可穿衣、可蒸、可烤、可煮。

   比起元宵来说,汤圆更容易保鲜以及规模生产,加上速冻汤圆食用的方便性,汤圆的后力似乎比元宵更强。估计元宵节后汤圆将打破与元宵平分秋色的局面而独占鳌头。

   看过这些,大家应该清楚元宵和汤圆的区别在哪里了吧!它们并非一物,所以大家也不要混淆了哦!

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 楼主| 发表于 2015-3-4 09:48:57 | 只看该作者
本帖最后由 姚先登 于 2015-3-4 10:00 编辑
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姚先登 发表于 2015-3-2 12:20
7 y# r3 l* A: a# q【转贴】元宵与汤圆的区别
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# z( e" Q+ L: \5 ^# _! s' H    说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料 ...

5 [# u8 E. R% \) M0 |9 @$ Q1 [' h+ `北方“滚”元宵:
  • 元宵在制作上要比汤圆繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
  • 由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。
  • 元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
  • 元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。4 P$ l- K1 W# z* G  R% G  d: }7 ^" i
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南方“包”汤圆:
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  • 汤圆的做法有点儿像包饺子:* W, \" x9 ]! c
    先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
  • 汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
  • 汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
  • 南方的汤圆有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。! K9 Q6 K$ C* h% u
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 楼主| 发表于 2015-3-4 10:03:37 | 只看该作者
本帖最后由 姚先登 于 2015-3-4 10:06 编辑
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姚先登 发表于 2015-3-4 09:48% G( Q2 W: f! K8 e
北方“滚”元宵:元宵在制作上要比汤圆繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再 ...
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元宵与汤圆的使用禁忌:
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  • 由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米,黏性高不易消化,而馅料无论甜咸,都属高热量高油脂,因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者,应少吃或不吃。
  • 对于元宵和汤圆的吃法,较为健康的吃法仍为煮或蒸,且进食时,建议多喝些煮元宵或汤圆的汤水,正所谓“原汤化原食”。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中,有利于人体的正常消化和吸收。
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[LV.10]一品大学士

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发表于 2015-3-4 20:22:15 | 只看该作者
姚先登 发表于 2015-3-4 10:03: B( {# N- j- r: _6 j
元宵与汤圆的使用禁忌:
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一直以为汤圆就是元宵,元宵就是汤圆,却原来不是一回事。8 D" c! b, V1 L4 R1 R. M( T8 D* l

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发表于 2015-3-4 23:16:02 | 只看该作者
姚玉莲 发表于 2015-3-4 20:226 t7 |4 b0 S% V5 g2 }' c2 v/ \
一直以为汤圆就是元宵,元宵就是汤圆,却原来不是一回事。
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明天就是元宵节了,在这里祝愿姚网所有的宗亲们元宵节快乐,全家团团圆圆,幸福安康!

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 楼主| 发表于 2015-3-5 10:30:44 | 只看该作者
姚宗豪 发表于 2015-3-4 23:16( G' `9 @! \8 D: }0 L( |! y- ~0 p
明天就是元宵节了,在这里祝愿姚网所有的宗亲们元宵节快乐,全家团团圆圆,幸福安康!

' O8 P- |+ V- q& e& b/ t9 R2 h. u    暗尘随马去,明月逐人来。元宵节寄托了中华民族千百年来无限的美好遐想,值此元宵佳节到来之际,祝愿全球姚氏宗亲合家团圆,吉祥如意,开心快乐,幸福美满!- ]/ h8 y' W3 i  M6 m- l
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