姚宗豪 发表于 2015-3-4 23:16
5 x% o" A. m% Q* o# L明天就是元宵节了，在这里祝愿姚网所有的宗亲们元宵节快乐，全家团团圆圆，幸福安康！

# {& P( y: P* }4 d, k' b. D    暗尘随马去，明月逐人来。元宵节寄托了中华民族千百年来无限的美好遐想，值此元宵佳节到来之际，祝愿全球姚氏宗亲合家团圆，吉祥如意，开心快乐，幸福美满！
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姚玉莲 发表于 2015-3-4 20:22
% ?+ u7 @2 n- ~; b  O+ w; Q, E  \一直以为汤圆就是元宵，元宵就是汤圆，却原来不是一回事。

. i( f7 W8 A) m1 l4 p明天就是元宵节了，在这里祝愿姚网所有的宗亲们元宵节快乐，全家团团圆圆，幸福安康！

姚先登 发表于 2015-3-4 10:03
元宵与汤圆的使用禁忌：

一直以为汤圆就是元宵，元宵就是汤圆，却原来不是一回事。
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姚先登 发表于 2015-3-4 09:48
  e  T6 @# z; W$ I北方“滚”元宵：元宵在制作上要比汤圆繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再 ...

. G( x( s* }0 I! ?9 m9 q元宵与汤圆的使用禁忌：

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• 由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米，黏性高不易消化，而馅料无论甜咸，都属高热量高油脂，因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，应少吃或不吃。
• 对于元宵和汤圆的吃法，较为健康的吃法仍为煮或蒸，且进食时，建议多喝些煮元宵或汤圆的汤水，正所谓“原汤化原食”。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中，有利于人体的正常消化和吸收。
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姚先登 发表于 2015-3-2 12:20
【转贴】元宵与汤圆的区别

3 x1 S2 `9 L  d) {$ H    说到元宵，不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料 ...

北方“滚”元宵：

• 元宵在制作上要比汤圆繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
• 由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。
• 元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
• 元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。
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南方“包”汤圆：
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• 汤圆的做法有点儿像包饺子：
  ; o% z5 g! d" \& X! R先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。
• 汤圆越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。
• 汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
• 南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。
  

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