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标题: 沙头地瓜酢 [打印本页]
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 11:51
标题: 沙头地瓜酢
/ n& H1 ?' g! S) w- T

7 C! e- E; O  U' c7 W* S9 c      地瓜酢是我们家乡沙头的一个特产。地瓜外貌和黄瓜差不多。可能是地方气候的原因，往南只有邻镇石桥镇引种成功，往北十几公里邻镇的贺州仁义信都镇能种但不结瓜。地瓜经切成细片，暴晒至七八成干后（最好是一天晒干，两天晒干的味道差很多），加盐搓匀，入菜塔醃制（现在为方便送人，改成用饮料瓶），二十天可食。收藏两三年后，色味不变。地瓜酢酸度适中，鲜美脆口，风味独特，从菜塔（饮料瓶）取出可以即食，也可以与猪肚猪大肠牛肉炒食。地瓜酢送礼最远送到北京，香港呢。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 11:53
本帖最后由 姚小平 于 2011-11-23 12:11 编辑 1 H  f' p4 Y: i3 W
; g# H; i! N( O0 R* _, Q8 y: d

" s; g/ l9 h( v$ L$ E% t, ]5 U' p+ ^0 f
这是刚摘下的地瓜

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nEO_IMG_IMG_0500.jpg
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 11:59
切开
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 12:06
    ) h6 [9 v7 @* Z, `# N; ?
. c. o/ L6 ]# c+ S9 e0 b
刮瓤切细片
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 12:08
% D" ^0 [+ J- b" _6 v

% R/ M0 ?2 j' r; }$ b8 l; ? 晒干入瓶醃制
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 12:10

9 }) }3 E3 y9 s2 q7 D9 V# _5 D2 p% o7 E$ C# Z
醃好的地瓜酢
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 12:17
感谢小平老送我地瓜醡！回来后，一直忙，至今还没开封享用呢！:handshake:lol
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 13:10
回复 7# 卧龙姚建中
6 O9 e1 }0 q  E( c$ d) T" o( L+ L5 _# h: B' w  J8 b& ?! r$ z

( b2 ?" K7 {9 ^' D  e0 V    怪不得没见你发表感受呢！:lol
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 13:14
送到河南省，又一最远的地方。:lol
作者: 姚广南    时间: 2011-11-23 13:26
地瓜醡！没见过。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 13:30
上几楼有照片呢！:lol
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 14:36
回复 8# 姚小平
, t4 S$ J5 a2 q; w: y
9 n7 r* ]2 o- b8 J6 V8 X) i0 g
% }5 u& r' j9 X$ |4 h3 w( ^    你送姚建中是地瓜醡，还是地瓜酢？" a$ O) h1 A/ n5 f8 r
  为什么叫地瓜“酢”或地瓜“醡”？" s& Q+ U. I6 a1 c& s) D
  地瓜一年生还是多年生？何时种？何时收瓜？粗生吗？
5 C7 o: u; U+ Q6 O8 Q; B4 o: B# i! A  贵吗？不作“酢”或“醡”当瓜菜吃吗？
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 14:42
感谢小平老送我地瓜醡！回来后，一直忙，至今还没开封享用呢！
$ d9 H' l' r. J* Y0 P卧龙姚建中 发表于 2011-11-23 12:17

7 I+ M7 B, L0 k0 c0 X, e% [: V
1 l6 ^, o6 a0 a3 \( C
! |6 W- J$ [3 D( B- `6 h    你得赠地瓜醡还是地瓜酢？
: f7 f7 U# ~: ~ 罚你教我们“醡”的字音和字义及哪个字库哪本字典有此字？
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 15:31
回复 13# pszyyao ' ~* Y4 u0 f3 G' v8 x- [+ S" U9 e1 r) O
地瓜酢是我们这里土话的读音，即象广州话（把软）讲作淋的意思，
7 u& A6 W3 D5 {$ X% P+ V5 U地瓜以前每年只种一次，早稻插田前种，现在种两次。后一次种叫返秋瓜。容易种但要管理。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 15:33
回复 12# pszyyao 6 g: J1 K. j' I+ W) q
7 H8 f8 ]( o$ r/ ?

2 ~* A; {* b% i* D6 M    作酸菜吃。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 15:37
回复 13# pszyyao
6 Y- c8 F( i* V4 i7 b- j
( {: j3 E7 e! n/ D; H; a/ @8 N
+ N; D# }3 B) W0 v  N/ O. x/ _    有机会送一瓶给你试试。不要罚我了。:lol
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 16:09
回复 13# pszyyao
3 r, H, w9 i& f9 m6 C( w9 l' i" H0 K5 `! I3 w9 X
哈哈哈，我想应该是榨菜的“榨”，我也不知道是叫啥名字。" g) u- `6 {5 U! c9 W

, u2 V* c2 O6 X) i& k- a“醡”“榨”同音，醡同“榨”，就是酒榨的榨。电脑能打出“醡”字，《现代汉语词典》里有此字。:lol
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 16:30
你得赠地瓜醡还是地瓜酢？  D# C  U4 r* d2 @$ U" w% K" P
罚你教我们“醡”的字音和字义及哪个字库哪本字典有此字？8 N- @% n# s, |* `) V2 x
pszyyao 发表于 2011-11-23 14:42

6 n9 d0 ~. Q+ V9 |( i8 E
$ j; D# b+ X! U% |
" A1 U1 B: R  y6 P, v《现代汉语词典》2005年第5版（商务印书馆）第1708页，“榨（zha）”、“醡（zha）”二字都在这一页。
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 16:45
回复 14# 姚小平 " R- d/ p+ f& C; H

( z& s& h' n/ o" Z, U  T6 l( a4 G' ]: O4 l) d6 T
小平老说的“地瓜酢”，“酢”字在字典里有两种读音，在这里应该是“酢”字读cu，不读zha；酢（cu）的字义同“醋”。是我看错了，误以为是同属榨菜类。哈哈;P
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 17:45
回复 19# 卧龙姚建中 % f& s" M  V/ J+ ]1 G8 z5 @- T2 Z
5 q3 M! `9 O% C5 |) {
& z+ o& |$ S! x. T' @
    好。你得酢，我得“醡”，各有所得，都要谢谢小平老的地瓜酢。
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 18:03
回复 20# pszyyao ' I) L" y% c9 m* Z' L+ f
* D. n; \  i8 u# T; i( h8 S

3 {: \9 x+ ?4 \. n) k4 W哈哈哈，不好意思。;P
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 18:30
回复 16# 姚小平
, h/ @0 C( t/ _       ( c  d" b" @- m8 t* ^
# d' [# c: G" ?; O6 l- w/ ~1 Q( Y$ @
    谢谢你。  x5 O( b. u7 @( \  z/ x
    沙头地瓜是真正的土特产，应申请地理原产标志。最初看标题，以为是番薯的地瓜。你让我长见识了。
( z, j3 C4 B) F2 P$ ~    广东有电白水东芥菜，只有水东镇是正宗的，现在满天下都是水东芥菜。其他镇都可种，只是味道差而已。
  d1 o/ n% s7 s" k    增城迟菜心也是如此，小楼镇是正宗的，现在全增城都种。% W& ^' v6 {- S
    还有，德庆皇帝柑，肇庆地区种，粤北地区都种。
作者: 闽南姚斌    时间: 2011-11-23 19:45
哈哈哈哈
作者: 姚雄胜    时间: 2011-11-24 21:20
看起来就有食欲！
作者: 姚述斌    时间: 2011-11-24 21:34
这是刚摘下的地瓜7 k$ S# l% L; }
姚小平 发表于 2011-11-23 11:53

" R. U( h  v' H' D+ p$ g. h4 E3 g2 \! S

- |/ U" W, |+ X& k# J      这是地瓜?我以为是黄瓜呢。
作者: 闽南姚斌    时间: 2011-11-25 17:26
有点像那闽南人做酱瓜的那种瓜。
作者: 姚广南    时间: 2011-11-25 23:58
最初看标题，以为是番薯的地瓜。你让我长见识了。
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同感！:lol
作者: 姚江南    时间: 2011-11-28 22:14
看图片应该是东北的地黄瓜，这种瓜肉比黄瓜厚，果汁少。
作者: 姚元周    时间: 2012-5-13 10:32
看到就很有食欲。



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