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标题: 沙头地瓜酢 [打印本页]
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 11:51
标题: 沙头地瓜酢
* c& }0 D" S& s6 E) K

0 Q. v0 s+ u$ I+ a      地瓜酢是我们家乡沙头的一个特产。地瓜外貌和黄瓜差不多。可能是地方气候的原因，往南只有邻镇石桥镇引种成功，往北十几公里邻镇的贺州仁义信都镇能种但不结瓜。地瓜经切成细片，暴晒至七八成干后（最好是一天晒干，两天晒干的味道差很多），加盐搓匀，入菜塔醃制（现在为方便送人，改成用饮料瓶），二十天可食。收藏两三年后，色味不变。地瓜酢酸度适中，鲜美脆口，风味独特，从菜塔（饮料瓶）取出可以即食，也可以与猪肚猪大肠牛肉炒食。地瓜酢送礼最远送到北京，香港呢。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 11:53
本帖最后由 姚小平 于 2011-11-23 12:11 编辑 & Z% s% c3 G8 h! ?5 C

) X( d( q8 e; N& W ' r# Q/ ^5 Z" i  i
8 |/ U% g* l; `" o9 G
这是刚摘下的地瓜

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nEO_IMG_IMG_0500.jpg
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 11:59
切开
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 12:06
    $ t6 S  C; t# W% V
' |( t0 q% F$ j3 O% p6 |7 V4 @
刮瓤切细片
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 12:08
8 p& r  _) {: p' ]1 Y
3 j/ M) p- h% @: ^* ~! L; a
晒干入瓶醃制
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 12:10

, i4 s2 v: g, b) H* V" `& Q7 }# s5 F/ a
醃好的地瓜酢
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 12:17
感谢小平老送我地瓜醡！回来后，一直忙，至今还没开封享用呢！:handshake:lol
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 13:10
回复 7# 卧龙姚建中 ! ~3 b1 E$ k. N9 O; U7 h4 K3 N

; S! L3 w+ D1 d  ]/ j( i  U( [+ r8 m
    怪不得没见你发表感受呢！:lol
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 13:14
送到河南省，又一最远的地方。:lol
作者: 姚广南    时间: 2011-11-23 13:26
地瓜醡！没见过。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 13:30
上几楼有照片呢！:lol
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 14:36
回复 8# 姚小平
. R2 C6 \/ x2 w0 V, x# j6 X& e+ Y& T( Y
' F! c2 Z7 ]1 p1 }/ L9 I  w: e  W: ^
    你送姚建中是地瓜醡，还是地瓜酢？6 {) U1 {+ T6 t  F1 i
  为什么叫地瓜“酢”或地瓜“醡”？
& L2 Z4 p  `" q, o$ M6 @6 L  地瓜一年生还是多年生？何时种？何时收瓜？粗生吗？
; ]8 g1 o. D! U% h$ v) e  贵吗？不作“酢”或“醡”当瓜菜吃吗？
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 14:42
感谢小平老送我地瓜醡！回来后，一直忙，至今还没开封享用呢！8 v2 z5 J6 i; A+ r3 {5 P3 B8 F! t
卧龙姚建中 发表于 2011-11-23 12:17

( M- ?" g! D  v0 I! T7 o
! O: t- @- v) `
* f# W! b5 w( r) b    你得赠地瓜醡还是地瓜酢？
4 l8 g0 g; `9 r% e5 Y, [2 h& F1 O; P 罚你教我们“醡”的字音和字义及哪个字库哪本字典有此字？
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 15:31
回复 13# pszyyao . Q+ C) C7 h9 T8 z6 m' R9 p
地瓜酢是我们这里土话的读音，即象广州话（把软）讲作淋的意思，  B( |  M! L  b* P5 Q8 H9 V
地瓜以前每年只种一次，早稻插田前种，现在种两次。后一次种叫返秋瓜。容易种但要管理。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 15:33
回复 12# pszyyao
- m) a( r  P1 s
8 V' S1 A% X# Q9 D9 @' w4 h
" Z% Q/ |: c9 K, S) A7 i    作酸菜吃。
作者: 姚小平    时间: 2011-11-23 15:37
回复 13# pszyyao % P1 c$ j5 \/ {9 ^, h

& d; i- {9 {4 H3 d: t) L7 Q# w' V# x7 k  A6 y) N
    有机会送一瓶给你试试。不要罚我了。:lol
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 16:09
回复 13# pszyyao : B/ o5 b  Y8 R3 W: L

* r! ~  {# a! c哈哈哈，我想应该是榨菜的“榨”，我也不知道是叫啥名字。
+ ?" }5 P3 U* M  p8 Q* o/ H. @6 n7 e! s
“醡”“榨”同音，醡同“榨”，就是酒榨的榨。电脑能打出“醡”字，《现代汉语词典》里有此字。:lol
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 16:30
你得赠地瓜醡还是地瓜酢？
" |* _; Q) Q( L 罚你教我们“醡”的字音和字义及哪个字库哪本字典有此字？
6 J! i+ l! \1 x# M+ q! K/ C/ Vpszyyao 发表于 2011-11-23 14:42

2 w, n  N# v9 e2 K* W' J5 p& I% G/ [! I$ A1 Y& D. K6 }
6 P  U3 e. C: ^8 B0 N7 E
《现代汉语词典》2005年第5版（商务印书馆）第1708页，“榨（zha）”、“醡（zha）”二字都在这一页。
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 16:45
回复 14# 姚小平
9 n! M8 o* H$ ~
2 F# z( ~0 j- T6 h. W8 h( \9 n' k7 f# K$ e4 z, ]2 {
小平老说的“地瓜酢”，“酢”字在字典里有两种读音，在这里应该是“酢”字读cu，不读zha；酢（cu）的字义同“醋”。是我看错了，误以为是同属榨菜类。哈哈;P
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 17:45
回复 19# 卧龙姚建中 ) Q; `  h5 \" M1 `
1 ^- ^  J. H3 ~; U* K
2 z+ w6 ~7 k$ T" _6 {
    好。你得酢，我得“醡”，各有所得，都要谢谢小平老的地瓜酢。
作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-11-23 18:03
回复 20# pszyyao
  @  ~, Q" v6 x2 Q2 z0 ]( O+ [! t3 N5 |8 F4 ?- m: M

5 i7 n+ X: L  U3 s; ]哈哈哈，不好意思。;P
作者: pszyyao    时间: 2011-11-23 18:30
回复 16# 姚小平
) ?8 u7 E5 ]9 J; S; s       . h6 S2 R+ j/ g2 M+ S. M9 V
( {: T: Y# s) V7 t/ u: A5 ]" O
    谢谢你。' R+ V7 t; S; |9 Q6 n# k0 G
    沙头地瓜是真正的土特产，应申请地理原产标志。最初看标题，以为是番薯的地瓜。你让我长见识了。
; k5 G) e6 c; o, D9 g( C2 L( ]    广东有电白水东芥菜，只有水东镇是正宗的，现在满天下都是水东芥菜。其他镇都可种，只是味道差而已。
- s, i/ |  J1 E1 j    增城迟菜心也是如此，小楼镇是正宗的，现在全增城都种。) c- |) g0 b* f" w, j0 @
    还有，德庆皇帝柑，肇庆地区种，粤北地区都种。
作者: 闽南姚斌    时间: 2011-11-23 19:45
哈哈哈哈
作者: 姚雄胜    时间: 2011-11-24 21:20
看起来就有食欲！
作者: 姚述斌    时间: 2011-11-24 21:34
这是刚摘下的地瓜! r/ C2 C: j8 U; ^2 D) s' \
姚小平 发表于 2011-11-23 11:53
" s7 i7 l: t  o6 O4 [2 ^

/ o# [: r# @( ]" e$ m' B7 m3 y: @; R
      这是地瓜?我以为是黄瓜呢。
作者: 闽南姚斌    时间: 2011-11-25 17:26
有点像那闽南人做酱瓜的那种瓜。
作者: 姚广南    时间: 2011-11-25 23:58
最初看标题，以为是番薯的地瓜。你让我长见识了。
3 A2 q. e5 X* Q; ~0 K& K
; D# V, k2 m2 p9 t; g" F( U8 I同感！:lol
作者: 姚江南    时间: 2011-11-28 22:14
看图片应该是东北的地黄瓜，这种瓜肉比黄瓜厚，果汁少。
作者: 姚元周    时间: 2012-5-13 10:32
看到就很有食欲。



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