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标题: 学做文昌鸡 [打印本页]

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作者: 姚雪筠    时间: 2011-6-2 18:08
标题: 学做文昌鸡





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文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。

是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，
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! `, s) I3 x. d1 R3 J而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 .
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文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，
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. n" I' r8 L* p都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，

桔子汁一定要是新鲜的,这种本地柠檬桔很特别,在别的地方我还没见到过有.
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鸡饭的原料是鸡和大米，其制法，一是猛火热锅中下鸡油、

3 P+ P0 D: x6 [# j蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟
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8 e; Y+ M# ~: u* ~以前都是妈妈弄,我只会吃,呵呵,这到了后面没办法,依葫芦画瓢,学着做,还好,比较象模样,味道也很不差.

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作者: 姚建顺    时间: 2011-6-2 21:54
口水都流出来了

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作者: 卧龙姚建中    时间: 2011-6-2 23:33
米做糊了。;P

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作者: 姚雪筠    时间: 2011-6-3 12:55
啊天哪特意弄出锅巴来吃的

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作者: 四川姚亮    时间: 2011-6-3 15:11
姑娘 是个高手呀，。，，，不能详细步骤  公布一下么  谢谢 学习！

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作者: 四川姚亮    时间: 2011-6-3 15:12
感觉是 白水下锅煮熟   不知道对不?

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作者: 姚雪筠    时间: 2011-6-3 15:29
把弄净的鸡,放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 再改用慢火浸煮以汤中冒气眼而不滚开为度煮到熟,这个就是时间掌握问题了大该要二十分钟这样吧,看鸡大小,嗯煮,老了就难吃咯

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作者: 姚广南    时间: 2011-6-5 00:54

把弄净的鸡,放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 再改用慢火浸煮以汤中冒气眼而不滚开为度 ...
4 m! U/ D8 {' X* S2 `/ J/ B0 C0 E姚雪筠 发表于 2011-6-3 15:29

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    想起一个笑话：天下第一鸡！落款 宋×英 :lol

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作者: 闽南姚斌    时间: 2011-6-7 11:00
哇、文昌鸡啊。。。我爱吃

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作者: 洛阳姚孝民    时间: 2011-6-7 11:19
公布一下么  谢谢 学习！

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作者: 姚小平    时间: 2011-6-7 15:02

姑娘 是个高手呀，。，，，不能详细步骤  公布一下么  谢谢 学习！
sichuanyaoliang 发表于 2011-6-3 15:11

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2 L( Y8 G. n6 f1 p, c, u# H  p    学习学习！

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作者: 姚元周    时间: 2012-4-16 18:38
看着就想吃。

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